Receta: Cangrejo Dungeness de Cafe Olli, ajo verde y pasta de limón Meyer

Sep 25, 2023

Por Katherine Chew Hamilton Fotografía por Michael Novak 13 de febrero de 2023 Publicada en la edición de primavera de 2023 de Portland Monthly

I

Si tiene oídos en el suelo en la escena del restaurante, entonces sabe que el Café Olli, un restaurante de un año de antigüedad, abierto desde la mañana hasta la noche, es un lugar de moda para todo lo relacionado con los carbohidratos: baguettes frescas, bollos daneses de temporada, donas de bomboloni, stracciatella y pizzas de anchoas, y pastas. Si bien la copropietaria Siobhan Speirits es una panadera talentosa, ese último artículo es una pasión particular de su esposo y copropietario, Taylor Manning, quien estudió cocina italiana durante la escuela culinaria en Nueva York, aprendió las cuerdas en un restaurante con estrella Michelin. en la costa de la Toscana, y luego hizo pasta en Ava Gene's hasta que llegó la pandemia.

Luego, pasó a enseñar clases de pasta Zoom: por qué la harina 00 es mejor que la común (la harina normal es demasiado densa) y por qué los buenos huevos son importantes (¡es el color y el sabor!). Encuentre su receta de pasta a continuación, si decide emprender el esfuerzo. Pero Manning tiene muchos consejos útiles, incluso si elige usar pasta seca.

"Digamos que el tiempo de cocción [en la etiqueta] es de 12 minutos; creo que es extremadamente importante reducir de dos a tres minutos ese tiempo de cocción. Sáquelo de la olla con agua salada y déjelo terminar en la salsa, y eso ayuda a que todo se combine. También ayuda a que los fideos absorban un poco de esa salsa y permite que los almidones que se liberan en el agua de la pasta espesen la salsa", dice.

En Café Olli, los ingredientes cambian con frecuencia según cambian las estaciones, a veces incluso semanalmente. Esta pasta aprovecha al máximo la generosidad de la primavera: cangrejo Dungeness, ajo verde y limón Meyer.

"Solo quiero que los ingredientes hablen por sí mismos. Los agricultores hacen todo el trabajo duro", dice Manning. "Simplemente nos divertimos con los productos que tenemos la suerte de obtener".

Imagen: Michael Novak

Sirve 1–2

Imagen: Mike Novak

Rinde cuatro porciones de 4 onzas

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