Trucos que harán que hervir tus huevos sea mucho más fácil

Sep 14, 2023

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El huevo cocido puede ser uno de los alimentos perfectos de la naturaleza, bueno, la naturaleza en combinación con un poco de arte culinario, eso es. A menos que haya una tribu perdida de pollos viviendo en un volcán en algún lugar, dudamos que alguna de las especies sea capaz de poner huevos que salen precocinados. Los huevos cocidos brindan muchas proteínas, muchas vitaminas y minerales, y casi nada de carbohidratos, todo en un paquete limpio, compacto y modesto de 75 calorías que es fácil de abrir (y completamente biodegradable).

Si bien los huevos cocidos están perfectamente bien con solo una pizca de sal y pimienta, puede agregar algunos ingredientes adicionales y convertirlos en ensalada de huevo, huevos rellenos, huevos escoceses y shoyu tamago (esos son los huevos marinados que combinan perfectamente con un tazón de ramen).

Hervir un huevo puede parecer un proceso bastante sencillo, pero siempre se puede mejorar. Un problema con los huevos duros surge cuando se trata de quitar las cáscaras, solo para descubrir que también se desprenden grandes trozos de la clara de huevo cocida. Algunos de los trucos de esta lista están destinados a ayudar a evitar que eso suceda, mientras que otros incluyen varias formas de hervir huevos sin una olla de agua. También hemos incluido consejos sobre cómo asegurarse de que sus huevos se cocinen durante el tiempo adecuado junto con consejos sobre cómo infundirlos con sabor mientras hierven.

Cuando te dispones a hervir un huevo por primera vez, es mejor saber qué tan cocido quieres que esté el huevo. Pueden variar desde huevos blandos con yemas líquidas (y claras ligeramente tambaleantes) hasta huevos duros en los que tanto las claras como las yemas están completamente firmes. Es posible que desee un huevo con una yema ligeramente blanda para rematar un tazón de fideos o una ensalada, mientras que una yema mucho más firme funciona mejor para la salsa gribiche. Egg Info ha proporcionado una guía útil sobre cuánto tiempo se debe hervir un huevo para que alcance cada etapa diferente.

Para cronometrar los huevos correctamente, comience con una olla de agua fría y comience a cronometrar una vez que el agua comience a hervir. Un tiempo de cocción de tres minutos hace que el huevo tenga una yema muy suave y una clara semiblanda. Después de cuatro minutos, tendrás una en la que la clara está casi cuajada pero la yema aún está líquida. A los cinco minutos, la clara del huevo estará firme y contendrá yema mermelada. La yema de un huevo de seis minutos todavía estará un poco blanda, mientras que siete minutos de cocción conducen a un huevo duro estándar. Después de ocho a 10 minutos, los huevos saldrán muy bien cocidos. Los tiempos dados son para huevos grandes, por lo que deberá restar un minuto para los medianos y agregar uno si está cocinando el tipo extra grande.

Cuando se trata de algo relacionado con la comida, lo fresco siempre es lo mejor, ¿verdad? Bueno, no en todos los casos. Algunas cosas son mejores con un poco de edad, como los vinos finos, los quesos maduros y los huevos. ¡Sí, huevos! En su clásico "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina", el científico alimentario Harold McGee advierte que "la mejor garantía de pelar fácilmente es usar huevos viejos". (Sí, usa el signo de exclamación y todo, por lo que obviamente tiene fuertes sentimientos sobre el tema). La razón de esto es que la albúmina de los huevos más viejos tiene un pH más alto, lo que hace que se adhiera con menos fuerza a la membrana de la cáscara una vez. el huevo ha sido cocido.

Todo esto está muy bien, pero como señala Wired, los huevos son cada vez más frescos en estos días a medida que nuestra cadena de suministro de alimentos se vuelve más eficiente. Tanto los huevos artesanales como los de los supermercados criados en fábrica son prácticamente batidos directamente del nido a los estantes de las tiendas sin mucho tiempo de maduración. Afortunadamente, McGee tiene una solución simple para esto: sugiere agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de agua utilizada para hervir los huevos, aunque podría hacer que sepan un poco a azufre. Sin embargo, los huevos ya están en el lado sulfuroso, por lo que es posible que no note mucha diferencia en el sabor.

El único problema con el uso de huevos más viejos para hervirlos es que, si bien su ph más alto y alcalino los hace más fáciles de pelar, también podría hacerlos más propensos a agrietarse. ¿Cómo puedes solucionar ese problema? El sitio web de Survival Freedom sugiere agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua de cocción. Cabe señalar que el vinagre en realidad no evitará que la cáscara de huevo se agriete mientras se cocina. En su lugar, actuará sobre la albúmina dentro de la cáscara, reforzándola de modo que si la cáscara se rompe, la clara de huevo permanecerá dentro de la bolsa en lugar de derramarse en el agua hirviendo. El vinagre también ayuda a que las claras de huevo se congelen más rápidamente, y una clara congelada no es una clara que gotea.

Puedes usar cualquier tipo de vinagre para el agua de huevo, y el jugo de limón también funcionará. Pero el vinagre blanco destilado seguramente será la opción más barata. En cuanto a la cantidad que necesitará, sugieren 2 cucharaditas por taza o aproximadamente 3 cucharadas por litro. (2 cucharadas + 2 cucharaditas si desea cumplir con la proporción exacta). Sin embargo, no deje que los huevos se asienten en el agua con vinagre después de que haya terminado de cocinarlos, ya que el vinagre eventualmente disolverá las cáscaras. En su lugar, retire los huevos del agua caliente (una cuchara ranurada ayudará con esto) y déjelos reposar en un baño de agua fría para ayudar a aflojar las cáscaras antes de pelarlos.

El aceite y el agua no se mezclan, o eso dice el viejo refrán. Aunque, como señala la revista Institute of Food Technology, definitivamente se mezclan cuando se trata del proceso de emulsión. Aún así, eso no es ni aquí ni allá en lo que respecta a nuestro próximo truco con huevos. Aquí confiamos en agregar aceite al agua, no en combinarlos, para ayudar a que los huevos cocidos sean más fáciles de pelar.

Según Bowl of Delicious, si vierte una cucharada o dos de cualquier aceite de cocina en la olla en la que está hirviendo los huevos, logrará penetrar las cáscaras porosas y de alguna manera formar una capa de lubricación entre la membrana y el huevo. blanco. Esto significa que cuando llegue el momento de pelar los huevos, ¡las cáscaras se deslizarán de inmediato! Bueno, algo así. No es tan fácil, pero supuestamente es mucho más fácil quitar la cáscara de los huevos cocidos con aceite que los que se cocinan solo con agua.

Dado que las cáscaras de huevo son tan porosas, ¿por qué no hervir los huevos en caldo o algún agente saborizante similar? Si bien no ve demasiadas recetas que requieran esta técnica, varios cocineros en el foro de consejos experimentados de Stack Exchange juran que funciona y es algo que hacen todo el tiempo. Como explica un usuario del foro, "mientras el huevo aún está crudo, adquirirá los sabores de los ingredientes externos con bastante facilidad". A medida que la clara se endurece, se vuelve resistente a los sabores del agua. Pero durante esos primeros minutos de tiempo de ebullición, estará receptivo a ellos.

Un cocinero señala que "siempre pueden notar la diferencia" si han hervido huevos en agua con vinagre o sin él. Otro cocinero comparte que "rutinariamente arrojan huevos en hervidos de mariscos y, a veces, solo hierven huevos en hervidos de cangrejo u otros condimentos (Old Bay, etc.)". Todavía otra persona comparte cómo 7-Elevens en Taiwán hierve los huevos en una olla de cocción lenta con bolsitas de té y dice que "los huevos se vuelven marrones por completo [y] una cocción más prolongada da como resultado un color marrón más oscuro". Estos huevos de té, que también son un refrigerio popular en China y otros países asiáticos, no solo adquieren el color, sino que también obtienen mucho sabor del té y otros condimentos utilizados en su preparación.

Ya sea que haya recibido un Instant Pot para las fiestas o haya comprado uno el Black Friday, es posible que esté buscando técnicas de cocina que pongan a funcionar este maravilloso aparato. Algunos entusiastas de Instant Pot insisten en que la cocción a presión es la mejor manera de hervir un huevo; según el blog A Mind Full Mom, los huevos cocidos Instant Pot son absolutamente "A PRUEBA DE TONTOS" (con la intención de gritar). Continúan explicando que los huevos cocidos Instant Pot tienen yemas que nunca se vuelven verdes y sus cáscaras simplemente se deslizan.

Si desea probar la cocción de huevos Instant Pot, simplemente siga la "regla de los cinco", lo que significa que la olla debe tardar cinco minutos en calentarse/presionarse (los resultados pueden variar), cinco minutos en cocinar los huevos , cinco minutos más para liberar el vapor y luego cinco minutos finales para que los huevos se remojen en agua fría. (Por lo tanto, aproximadamente la misma cantidad de tiempo que hierve los huevos en la estufa). Para comenzar, vierta una taza de agua fría en la olla interior, coloque los huevos en una rejilla (hacen rejillas especiales para huevos si hace esto con mucha frecuencia). ), sella la olla y ponla a cocinar a alta presión durante cinco minutos. Una vez que se acabe el tiempo, deje que el vapor se libere naturalmente durante cinco minutos, luego retire con cuidado los huevos a un recipiente con agua fría para el incremento final de cinco minutos.

Si no ha sucumbido a la cocción a presión de sus compañeros y se enorgullece de no tener Instant Pot, puede que le interese saber que la vieja olla de cocción lenta puede ser un dispositivo perfecto para hervir huevos. Esta es una excelente manera de cocinarlos si desea huevos cocidos a la mano para usarlos en una receta que se nombrará más adelante, pero no los necesita de inmediato. Al igual que con la mayoría de las cocinas crockpot, este método de cocción de huevos es bastante fácil de configurar y olvidar.

Si bien hay quienes afirman que los huevos se pueden cocinar en la olla eléctrica sin usar agua, el blog Wannabite dice que este método nunca les ha funcionado. Además, el agua del grifo es básicamente gratis, por lo que no es necesario omitirla. En su lugar, coloque los huevos en la olla en una sola capa, cúbralos con agua y luego agregue un poco de sal. Cocine los huevos a temperatura alta durante 2 ½ horas, pero no permita que la olla cambie a la configuración "mantener caliente" una vez que estén listos. Después de 2 horas y media, unos minutos más de calor probablemente no dañarán demasiado los huevos, pero es mejor sacarlos del agua caliente y sumergirlos en un baño frío poco después de que termine el tiempo de cocción. Después de unos minutos de enfriamiento en agua fría, estos huevos hervidos a fuego lento estarán listos para pelar y comer.

Incluso si no tiene una olla de cocción lenta, es posible que pueda usar el aparato para cocinar huevos siempre que tenga una cafetera de 12 tazas. Incluso uno más pequeño podría funcionar: LeafTV señala que debería poder colocar dos huevos en las mini cafeteras que vienen como equipo estándar en muchas habitaciones de motel. Sin embargo, una jarra de café estándar puede contener hasta media docena de huevos.

Para comenzar la cocción de huevos en la cafetera, llene el depósito de agua por completo, coloque los huevos en la jarra y luego simplemente presione el botón de inicio. La cafetera calentará el agua hasta casi hervir, la verterá sobre los huevos y luego mantendrá el quemador caliente mientras se cocinan. Después de cinco o seis minutos, tendrás huevos pasados ​​por agua, mientras que de 10 a 12 minutos tendrás huevos duros. Mantenga los huevos en la jarra mientras vierte cuidadosamente el agua caliente, luego llénelo con agua fría y deje reposar los huevos hasta que estén lo suficientemente fríos como para pelarlos.

Mucho antes de que las máquinas de sous vide domésticas estuvieran disponibles, los piratas informáticos de la cocina descubrieron que se podía obtener un efecto similar cocinando alimentos en el lavavajillas. Si está encendiendo la máquina con el único propósito de cocinar sus huevos, no es un método que ahorre tiempo ni energía. Sin embargo, si no le importa realizar múltiples tareas, siempre puede hervir una tanda de huevos mientras usa el lavavajillas para el propósito previsto.

Pero espera, puedes preguntar, ¿no sabrán los huevos a jabón? Después de todo, acabamos de explicar cómo las cáscaras son porosas y los sabores en el agua pueden filtrarse en las claras de huevo. Bueno, el secreto para cocinar en el lavavajillas radica en crear un sello hermético al aire (y al jabón). Lo que tendrá que hacer es encontrar algunos frascos de vidrio con tapa de rosca para guardar los huevos. Coloque los huevos en los frascos, llénelos con agua, atornille las tapas y deje que el lavavajillas funcione. Suponiendo que la temperatura del agua esté configurada en 140 F, un ciclo de una hora le proporcionará un lote de huevos pasados ​​​​por agua y muchos platos limpios para emplatarlos.

¿Hierves un montón de huevos regularmente? Tal vez estés siguiendo la dieta cetogénica o te inviten a muchos picnics. Tal vez crea que un huevo al día mantiene alejado al médico; cualquiera que sea su motivo, es posible que desee invertir en una cocina eléctrica para huevos. De hecho, en realidad no es una gran inversión. Como se entusiasma SF Gate, su idea de un desayuno "perfecto" comienza con un cocedor de huevos que compraron por menos de $12. (Amazon parece haber subido el precio hasta $ 12,75 en el momento de la publicación, ¡maldita inflación!)

Entonces, ¿qué hace una cocina de huevos eléctrica que hace que valga la pena el espacio del mostrador? Este hervirá media docena de huevos tal como te gustan (suaves, medianos o duros) y viene con una taza que te permite medir la cantidad precisa de agua. También viene con una bandeja en la que los huevos pueden permanecer mientras los saca y los rocía con agua fría. Incluso hay bandejas para cocinar huevos sin cáscara: se cocinan los huevos enteros y se escalfan; se revuelven y se convierten en una tortilla. Entonces, ¿es este un electrodoméstico sin el que no puedes vivir? Tal vez. Pero en cualquier caso, es lo suficientemente barato como para intentarlo siempre que tenga espacio en su cocina.

Todos los métodos para hervir huevos que hemos cubierto hasta ahora tienen una cosa en común: involucran agua caliente. En realidad, por definición, un huevo duro requiere que se use agua en el proceso de cocción. De lo contrario, no está realmente hervido. Entonces, técnicamente, estos huevos hervidos al horno son un poco un oxímoron, pero el hecho de que estén horneados en las cáscaras da como resultado un producto final que es bastante parecido al tipo cocido en agua. Además, no necesita preocuparse por salpicarse mientras vierte el agua hirviendo por el desagüe.

Para hacer estos huevos cocidos al horno, necesitarás un molde para muffins. Ponga un huevo en cada taza, luego coloque la sartén en un horno precalentado a 325 F. De acuerdo con un gráfico práctico elaborado por Wholesome Yum, después de 20 minutos de tiempo de cocción, los huevos estarán hervidos pero aún muy líquidos. A los 25 minutos, los huevos estarán medio cocidos con las yemas blandas, mientras que a los 30 minutos tendrás un huevo duro completamente cocido. Una vez que saques los huevos horneados del horno, deberás sumergirlos en agua fría para detener el proceso de cocción y prepararlos para pelarlos.

Los trucos de cocina de TikTok pueden ser bastante impredecibles, pero algunos de ellos son bastante legítimos, al menos si sabes lo que obtienes. Con este video viral de TikTok sobre cómo hacer huevos duros sin cáscara, la parte sin cáscara es cierta, pero describirlo como "hervido" es un poco exagerado. De hecho, estos son solo huevos horneados, puros y simples. Los mismos que obtendrías si rompieras huevos en moldes para muffins, moldes o mitades de aguacate.

El giro aquí parece ser que los huevos no se cocinan en porciones individuales, sino en un molde para pan. El creador de TikTok simplemente rompe los huevos en una sartén engrasada y coloca esa sartén en una más grande que se ha llenado hasta la mitad con agua (esto se llama baño maría si desea la terminología adecuada). Ella cocina la sartén a 350 F durante media hora y el resultado es un rectángulo sólido de huevos sin adornos que se pueden picar y usar en ensaladas de huevo o preparaciones similares.

Tal vez haya revisado esta lista y haya decidido que se apegará al método probado y verdadero de hervir sus huevos al estilo Merriam-Webster, o, "sometiéndolos a la acción de un líquido hirviendo". Después de todo, realmente no se puede superar un método de cocción que ha estado al servicio de la humanidad durante los últimos 30 milenios. Aún así, hay un último truco para hervir huevos que realmente deberías probar, cortesía del mejor amigo de Julia Child, Jacques Pepin. Para realizarlo, todo lo que necesitará es una chincheta (limpia, por supuesto) y un huevo crudo.

Una vez que tengas la tachuela en una mano y el huevo en la otra, ubica el extremo más grande del huevo y luego usa la tachuela para hacer un pequeño agujero en la cáscara. Ahora, hierva su huevo como de costumbre. Lo que acaba de hacer es (tal vez) permitir que algunos de los gases escapen del interior del huevo y/o dejar que una pequeña cantidad del agua de cocción se filtre dentro. Se dice que cualquiera de estos eventos o ambos ayudan a que el huevo sea más fácil de pelar, mientras que el primero también puede evitar que el huevo se agriete mientras se cocina. Puede que no seamos exactamente cómo funciona el truco de la chincheta, pero el respaldo de Pepin solo es suficiente para nosotros.